Si acabas de instalar Ubuntu 6.10 lo más probable es que estos 2 programas los tengas en inglés. Para resolverlo pon desde consola de comandos:


sudo aptitude install mozilla-firefox-locale-es-es
sudo aptitude install thunderbird-locale-es-es


Y ale, a disfrutar en la lengua de Cervantes. No he probado con Synaptic o Apt pero debe funcionar igual.